Gâteau crousti-fondant chocolat-poire
Gâteau crousti-fondant chocolat-poire
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 10 min +10+ 5
- Repos : 4 heures
- Pour 8 personnes
Ingrédients :
Pour le Biscuit
- 2 œufs
- 60 g de chocolat noir
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
Pour le croustillant
- 70 g de noisettes entières décortiquées ( ou 50 g de pralin)
- 8 crêpes dentelles nature (4 paquets de 2)
- 100 g de chocolat noir
Poires
- 600 g de poires (3 grosses poires)
- un sachet de sucre vanillé
- 30 g de beurre
- 200 g de chocolat noir 70% de cacao
- 6 blancs d’oeuf
- 1 c à s de sucre en poudre
- 3 crêpes dentelles (1 1/2 paquet de 2)
Préparation :
Cuisson du biscuit :
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le sucre et la maïzena et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Incorporez un œuf entier et le jaune du second.
Battez le blanc restant en neige et incorporez-le à la préparation précédente.
Versez la pâte dans un moule siliconé de 22 cm ou un moule à charnière graissé. Lissez la surface et enfournez pour 10 min.
Laissez tiédir, démoulez et disposez-le sur le plat de service.
Retaillez votre gâteau à 20 cm à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 20 cm que vous laisserez autour. (Vous pouvez utiliser un cercle de 22 cm si votre gâteau ne s’est pas rétracté après cuisson) .
Le croustillant :
Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle anti-adhésive en remuant régulièrement. Laissez-les refroidir et frottez-les dans les mains pour retirer la peau. Hachez-les grossièrement au couteau.
Gardez les crêpes dentelles dans leur emballage en papier et écrasez-les grossièrement entre vos mains.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y les noisettes concassées et le crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien.
Étalez la préparation sur le biscuit en chocolat et réservez au réfrigérateur.
La couche de poire :
Pelez les poires, détaillez-les en dés d’1 cm environ et faites-les revenir à feu doux dans le beurre avec le sucre vanillé, une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient justes fondantes.
Une fois cuites, mettez-les dans une grande passoire afin de retirer le maximum de jus; laissez refroidir.
Déposez les poires sur le croustillant, lissez et remettez au frais.
Mousse au chocolat:
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, battez-les blancs en neige. Ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu’à dissolution du sucre.
Incorporez les blancs d’oeufs battus au chocolat, délicatement à l’aide d’une maryse.
Versez la mousse au chocolat sur la couche de poire, lissez et entreposez au réfrigérateur 4 heures minimum.
Décoration:
Émiettez les crêpes dentelles et saupoudrez-en le gâteau de façon harmonieuse.
Passez la lame d’un couteau délicatement le long du bord du cercle et retirez celui-ci.
